Książka „Historia naturalna przypraw” (II Wydanie) – Pharmacopola

Książka „Historia naturalna przypraw” (II Wydanie) – Pharmacopola

Ponad 150 stron więcej w stosunku do pierwszego wyd. I (razem ponad 370)! Opisywana książka jest jedyną na rynku polskim publikacją, która w tak szeroki sposób przedstawia problematykę przypraw, ich historię, przetwórstwo, wykorzystanie w dawnej medycynie i innych aspektach życia człowieka. Każdy rozdział jest poświęcony jednej przyprawie i jest zbudowany z następujących części:

1) Nazewnictwo (etymologia nazwy gatunkowej, nazwy lokalne, nazewnictwo w dawnej Polsce i dawnej farmacji);

2) Opis rośliny, gatunki macierzyste (skrócony opis botaniczny rośliny, występowanie, odmiany/gatunki macierzyste, podobne rośliny i przyprawy);

3) Botanika ekonomiczna (sposób hodowli i propagacji, historyczne i współczesne metody przetwórstwa);

4) Etnofarmakologia (receptury na leki stosowane w dawnej farmacji, wykorzystujące opisywaną przyprawę, użycie przypraw w tradycyjnych systemach leczniczych i systemach religijnych);

5) Sztuka kulinarna (przepisy na mieszanki przyprawowe i ich historia, wykorzystanie przypraw w kulinariach, zarówno współczesnych, jak i dawnych).

6) Perfumiarstwo i aromaterapia

Trzy lata minęły od pierwszego wydania „Historii naturalnej przypraw”

Obecne, drugie wydanie zostało znacząco rozszerzone. Dodano trzy nowe rozdziały, a każdy z rozdziałów monograficznych został rozbudowany – najczęściej o podrozdział poświęcony perfumiarstwu i aromaterapii. Skorygowano także niektóre błędy i nieścisłości. W tej publikacji chciałem udowodnić, że przyprawy mogą być pretekstem do opowiadania o historii ludzkości. Dlatego oprócz historycznych przepisów kulinarnych znajdziecie tu informacje na temat ekonomii i zmian geopolitycznych, historii medycyny i farmacji, marketingu w branży perfumeryjnej, historii sztuki, filologii i literaturoznawstwa.

Książka pod patronatem Częstochowskiej Izby Aptekarskiej, Polskiego Towarzystwa Studentów Farmacji i Pracowni Alchemika 

dr Sylwia Bogdan

Historia naturalna przypraw to prawdziwa uczta dla umysłu i zmysłów. Aleksander Smakosz z pasją i niezwykłą skrupulatnością odkrywa przed czytelnikiem fascynujący świat przypraw — ich historię, znaczenie w dawnych tradycjach leczniczych i kulinarnych oraz tajniki przetwórstwa. To książka, którą czyta się z zachwytem, chłonąc zarówno wiedzę, jak i inspirację. Obowiązkowa lektura dla każdego, kto chce spojrzeć na przyprawy nie tylko jako dodatek do potraw, ale jako część bogatej, wielowiekowej opowieści o ludzkości.

Pracownia Alchemika

Aleksander Smakosz to wyjątkowo zasłużony autor, sprawnie poruszający się po materiale źródłowym tak polskim, jak zagranicznym, potrafiący łączyć farmaceutyczną wiedzę o działaniach poszczególnych składników z kunsztem historyka i wytrawnego „smakosza”. Jego „Historia naturalna przypraw” jest świetną opowieścią, a zarazem kompleksowym zbiorem cennych informacji, z których skorzystają zarówno naukowcy wielu dyscyplin, jak też szefowie kuchni budujący narrację wokół swojego menu, czy wreszcie – wszyscy pasjonaci i łowcy ciekawostek dotyczących dziejów kuchni, medycyny, a nawet – alchemii…

Alan Balewski (perfumiarz, marka Bale)

Chociaż na co dzień nie przekraczają w naszych myślach progów kuchni, w książce tej przyprawy zyskują zupełnie fascynujące oblicza! Od podarków na królewskich dworach, przez szamańskie rytuały aż po starożytne substytuty Viagry – każda kolejna strona tej lektury udowadnia, że nie ma sfery, w której człowiek nie znalazłby miejsca dla przypraw i nie ma przyprawy, która nie wpłynęłaby na bieg historii.

Przyprawy znane i zapomniane – od pieprzu czarnego po egzotyczny voatsiperifery

Autor wytypował do tej publikacji przyprawy dobrze znane i szeroko stosowane (pieprz czarny, cynamon, goździki, kardamon zielony, ziele angielskie, szafran), a z drugiej opisał te, które dopiero zyskują na popularności (pieprz voatsiperifery, czarny kardamon, fasola tonka), bądź miały duże znaczenie w przeszłości, a współcześnie są niemal zapomniane (pieprz długi, ajowan).

Cała publikacja jest bogato udokumentowana, zarówno poprzez odniesienia do źródeł (rękopisy, starodruki, współczesne publikacje i opracowania), jak i dzięki zamieszczeniu tematycznych ilustracji.

Przyprawy między żywnością a lekarstwem – dawne tradycje i współczesne spojrzenie dietetyki

W ostatnich latach można zaobserwować coraz większe zainteresowanie dietetyką, zdrowym odżywianiem i ziołolecznictwem. Człowiek XXI wieku zauważył, że zbalansowana dieta pełni kluczową rolę w zachowaniu zdrowia i dobrostanu psychicznego. Poza ulepszaniem cech organoleptycznych przyprawy pełnią rolę tzw. „żywności funkcjonalnej” — czyli środków spożywczych wykazujących efekt fizjologiczny większy niż wynikałoby to z efektu odżywczego. Takie podejście do działania przypraw i aromatów sięga początków naszego istnienia — cywilizacji mezopotamskiej, egipskiej, greckiej, indyjskiej, rzymskiej i chińskiej. Ich przedstawiciele uważali, zresztą słusznie, że jednoznaczny podział na żywność i leki nie jest zgodny z rzeczywistością, gdyż tylko dawka czyni, że coś jest lekiem, aromatem, czy też trucizną.

Najstarsze przyprawy świata

Możliwe, że pierwszą przyprawą stosowaną prze ludzkość jest papryka chilli (Capsicum spp.) — najstarsze ślady jej stosowania pochodzą z ok. 7500 r. p.n.e. (a na „starym kontynencie” jest to prawdopodobnie pieprz długi (Piper longum) — 2–5 tysiąclecie p.n.e.). Wcześniej zioła przyprawowe (mięta, rozmaryn, ruta, majeranek) czy owoce i nasiona (np. nasiona gorczycy białej i czarnej) mogły być już wykorzystywane przez ludy koczownicze.

Chciałbym, aby ta książka mogła się przysłużyć zarówno farmaceutom, etnobotanikom, etnologom, botanikom, chemików żywności, agronomom, historykom, kucharzom, a także wszystkim tym, którym bliska jest tematyka tej publikacji.

Recenzja Dominika Kłudkiewicza z bloga Uroda okiem faceta:

Dziś chciałbym polecić Wam do przeczytania bardzo interesującą książkę „Historia naturalna przypraw” autorstwa @alexander_gulosus . To już moja kolejna książka tego autora i jest to petarda! 👉Książka opisuje wiele popularnych przypraw i pozwala zwiększyć wiedzę na ich temat. Kręcą Cię takie tematy? To musisz ją przeczytać. Uprzedzę , że jest to książka dla osób szukających rzetelnych informacji, ciekawostek historycznych na temat wybranych przypraw z akcentem chemicznym. Mnie książka pochłonęła i … zaskoczyła. Książka mnie pochłonęła, ponieważ: 💥 w interesujący sposób przedstawia informacje o przyprawach takich jak : cynamon, goździki, szafran, pieprz… ale to tylko kilka przykładów. W książce znajdziecie zastosowanie danej przyprawy, informację o jej odmianach oraz liczne inne ciekawostki! Specjalnie żadnej nie przybliżę!

PHARMACOPOLA

Wydawnictwo zajmujące się humanistyczną i społeczną częścią nauk biomedycznych, zwłaszcza farmacji. Historia, zioła i zdrowie. To niszowe wydawnictwo kręcące się wokół arcyciekawej tematyki naukowej z pogranicza fantastyki, farmakologii, biologii i historii. Bogate w ryciny i klimatyczne ilustracje, dogłębnie drążące temat i… zaskakujące.